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大煮干丝上榜(盐水鸭不容错过) 江苏十大名菜排行榜

来源:原创 发表时间:2022-09-23 09:26:56 编辑:fangri 标签: 江苏名菜 江苏 名菜

方日排行为您整理了大煮干丝上榜(盐水鸭不容错过),分别有南京盐水鸭、天目湖砂锅鱼头、盱眙十三香龙虾、大煮干丝、水晶肴蹄、蟹粉狮子头、无锡酱排骨、软兜长鱼、松鼠鳜鱼、红烧河豚,告诉您江苏十大名菜排行榜的详细景点,供您参考选择。

南京盐水鸭

南京盐水鸭

盐水鸭是南京的一道特色小吃,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,主要是用卤制的方法做成的鸭子,南京的盐水鸭以清淡口味著称,这道菜做法简单,但工艺十分考究,用最简单的方法烹制出百年经典。其色奶白润透,其肉爽口弹牙,闻之暗香涌动,下酒下饭都是十分好的选择,也是南京的一大特色。该道菜在2018年的时候被选为江苏的十大经典名菜。

天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖砂锅鱼头肉厚实,油多,煮的汤浓。以前水库职工把鳙鱼捕上来,主人常将肉不多的鱼头斩下扔掉。水库的老书记徐玉根觉得可惜,就将鱼头捡了回来,放在锅里煮汤喝。经过二三年的反复摸索,煨出的鱼头,味儿越来越鲜美,汤浓如乳,香气扑鼻。从此就有了沙河煨鱼头这道菜。1975年4月,水库食堂当炊事员的朱顺才,进一步摸索总结,终于制作出砂锅煨鱼头这道菜,引得八方来客交口赞誉。这道菜鲜而不腥,肥而不腻,入口即化,鱼头具有营养高、口味好,对降低血脂、健脑及延缓衰老有益。

盱眙十三香龙虾

盱眙十三香龙虾

盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴。盱眙龙虾,味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,作为一种大众化、平民化的食品,余香不绝,回味无穷,屡食不厌,因而有相当强的市场占有率。因盱眙龙虾集麻、辣、香于一体,颇受广大食客追捧和喜爱,这道菜除了独特口感外,还具有一定的营养价值,小龙虾含有丰富的脂溶性维生素,维生素A、维生素C、维生素D,对人体健康有益,但要注意的是,烹饪小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫,不会损伤身体。

大煮干丝

大煮干丝

大煮干丝,又称鸡汁煮干丝,鸡火煮干丝,是江苏省的一道经典名菜,属淮扬菜系。大煮干丝的前身是九丝汤。相传相传清代乾隆皇帝下江南,一次来到扬州,地方官员为了取悦皇帝,特将本地酒楼的烹饪高手重金聘请来,专门为乾隆烹制菜肴。其中有一道菜名叫九丝汤,是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成,因为豆腐干切得极细,经过鸡汤烩煮,汇入了各种鲜味,食之软糯可口,别有一番滋味。乾隆吃过大为满意,后来扬州厨师与时俱进,把这九丝汤进化成了当今的大煮干丝。这道菜成菜后色泽艳丽,干丝洁白绵软,配菜香嫩鲜美,深受食客的喜爱。

水晶肴蹄

水晶肴蹄

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏省镇江市的一种传统特色名菜,属于苏菜系。这道菜历史悠久,相传数百年前,镇江有一家小酒店的店主,买回四只猪蹄用盐腌制,误把家人买的一包硝当作盐腌了猪蹄,直到三天后家人才发觉,连忙揭开腌罐一看,不但肉质未变,而腌得蹄肉硬结而香,色泽红润,蹄皮色白。为了去除硝的味道,一连用清水浸泡了多次,再经开水锅中焯水后捞出。接着,又往锅中加葱、姜、花椒等用高温焖煮,煮半个时辰后,出现了一股异常的香味,入口一尝,滋味鲜美,毫无异味,后用此方法制作硝肉,闻名于市,后因硝、肴读音相近,遂改称水晶肴肉。这道菜肉质鲜红,皮白光洁晶莹,卤冻透明,质地醇酥,油润不腻,滋味鲜香,是苏南地区传统的风味名肴。

蟹粉狮子头

蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。据传,此菜始于隋朝。当年,隋炀帝杨广来到扬州,唤来御厨,让他们以扬州名景为题,做出几道菜来,御厨们做出了松鼠鳜鱼、金钱虾饼和葵花斩肉这三道菜。到了唐代,一天,郇国公韦陟宴客,府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。将葵花斩肉改为狮子头。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区,成为淮扬名菜。这道菜原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,造型大而圆,状似狮子头,口感松软,肥而不腻,营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

无锡酱排骨

无锡酱排骨

无锡酱排骨是江苏省的一道传统美食。,属于苏菜的一种。无锡酱排骨不仅历史悠久,它的制作材料和制作方法也特别讲究。不仅它的色泽酱红,美丽好看,而且肉质酥脆,汁浓味鲜,排骨中发出浓浓的香味,引人胃口打开,吃在嘴里咸中带甜,完全体现了无锡名菜的浓郁风味。它曾被《舌尖上的中国》选中介绍,从此,名声大噪,后又被选为江苏十大经典名菜。

软兜长鱼

软兜长鱼

软兜长鱼又称软兜鳝鱼,是江苏省的一道传统名菜,属于淮扬菜。软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜,史载清光绪十年,两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患,驻淮安府,淮安知府特地从车桥请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下,软兜长鱼作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧七十大寿。此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制。这道菜制作工艺并不复杂,值得注意的是将活长鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防长鱼窜出。成菜后脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,蒜香浓郁。软兜长鱼还具有一定的营养价值,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,可适用产后瘦弱、妇女劳伤等多种症状。

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,是一道江苏地区的传统有名的菜肴,是苏帮菜中的代表作品,因其外形炸的酥脆很像松鼠所爱吃的松果,而被称作松鼠鳜鱼,主要用来制作这道菜的主材是鳜鱼,鳜鱼的肉很有营养,在经过烹调后,吃起来入口即化,做起来炸的时候时间不已太久,金黄色为最佳。最后端上来,冒着热腾腾的香气,真是让人垂涎欲滴。

红烧河豚

红烧河豚

红烧河豚是江苏省特色名菜。这道菜做法并不复杂,先将河鲀宰杀,清洗干净,用清水漂10分钟,后将锅烧热,放入豆油,葱姜爆香,放入河鲀加少量白酒,倒入高汤,大火烧开5分钟加入竹笋。改用文火烧30分钟。待河鲀酥烂,盛入盘中,改用武火收汁即可。成菜后满香四溢,味道鲜美,肉质鲜嫩,营养丰富,这道菜的食材中含有多种营养物质,对人体有益。因其独特口感,广被当地食客喜爱。

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