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东江盐焗鸡上榜(潮汕卤味很受欢迎) 广东十大名菜排行榜

来源:原创 发表时间:2022-09-23 09:52:38 编辑:fangri 标签: 广东名菜 广东 名菜

方日排行为您整理了东江盐焗鸡上榜(潮汕卤味很受欢迎),分别有老火靓汤、潮汕卤味、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、东江酿豆腐、烤乳猪、白切鸡、糖醋咕噜肉、广州文昌鸡、东江盐焗鸡,告诉您广东十大名菜排行榜的详细景点,供您参考选择。

老火靓汤

老火靓汤

老火靓汤又称广府汤,属于粤菜系。广东人喜欢喝汤,。宁可食无菜,不可餐无汤,这一俗语充分表达了广东人对汤食的喜爱。广东汤又被称为老火靓汤,老在于时间长,火候独到。常煲汤三个小时,炖汤四小时,先用中火烧沸,后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。 饭前喝汤,苗条健康,先上汤,后上菜,几乎成为广东宴席的固定顺序。先喝几口汤,将口腔、食道润滑一下,有利于食物稀释和搅拌,促进消化、吸收。另外,饭前喝汤可增强饱腹感,从而抑制摄食中枢,降低人的食欲,避免因吃得过多而造成营养过剩。老火靓汤口味甘甜,深受广东人喜爱。

潮汕卤味

潮汕卤味

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴,属于潮州菜。卤的这种烹调方法历史悠久,北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典都有 卤的烹调方法记述。但目前在我国八大菜系中使用并不普遍,除了潮菜。卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮等的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。潮汕卤味这道菜做法源远流长,方法也大同小异,是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行打卤。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅,科学用火卤制而成,制作讲究,味道十分鲜美,食用后口齿留香。

红烧乳鸽

红烧乳鸽

红烧乳鸽,是广东省传统广府名菜之一,属于粤菜系。在晚清时期,广州建设六马路汇集了韩国、日本、越南、新加坡、意大利等多家餐厅,海外美食一应俱全。这里是广东作为西方饮食登陆中国的入口的缩影之一,粤菜逐渐融合的西菜的做法,其中西式的红烧乳鸽最为典型。于是红烧乳鸽逐渐从西餐馆的代表菜,变成了粤菜的代表菜。红烧乳鸽的主要材料有乳鸽,特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。红烧乳鸽源自西餐馆的代表菜,逐渐变成了粤菜的代表菜。民间一直有一鸽胜九鸡的说法,红烧的乳鸽外酥里嫩,吃红烧乳鸽,大部分人是连骨头也不放过,因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

脆皮烧鹅

脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是以鹅肉为主料制作的菜品,属于广东广州最知名的小吃之一,广东烧鹅起源自烤鸭,中国南北朝时期的书籍《食珍录》中,已有烤鸭的记载。南宋末年,文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元,南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜,烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭,于是厨师以广东本地的鹅代替,改良成独具特色的广式烧鹅。广州脆皮烧鹅的口感鲜香,其主材料为黑棕鹅1只,有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。

东江酿豆腐

东江酿豆腐

东江酿豆腐一般指客家酿豆腐。客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,是东江传统风味名菜,也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。这道菜历史悠久,传说很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,一次五华人请兴宁人吃饭,钱只够点一道菜,所以在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,争论不休,饭店老板想出了一个两全其美的办法,在豆腐里掺进猪肉,制作出了酿豆腐。因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。客家酿豆腐之所以独具特色,与它严格的制作工艺分不开,在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等,增加了口感,更有嚼头。

烤乳猪

烤乳猪

烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是满汉全席中的主打菜肴之一,也是多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用,是将饮食融入文化中,成为地方习俗了。早在西周时此菜已被列为八珍之一,那时称为炮豚。而在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。一千四百多年前,中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。

白切鸡

白切鸡

白切鸡又叫做白斩鸡,是一道经典的粤菜,因其在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称白斩鸡。白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。白切鸡于2018年9月,被评为中国菜之上海十大经典名菜,小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴。

糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉又名古老肉,始于清代,是广东传统名菜之一。咕噜肉的前身原来是广东民间一道很普通的夏令菜,名为甜酸猪肉。早年,广东人远赴美洲打拼,把广东的家常菜甜酸猪肉也带过去了,后来这道菜在唐人街颇受外国人喜爱,他们点菜言必称Sweet and Sour Pork(甜酸肉),广东人见外国朋友如此赏面,便把甜酸肉戏称为鬼佬肉,后来觉得未免失敬于外国朋友,便取谐音,改鬼佬肉为咕噜肉。糖醋咕噜肉是用甜酸汁和猪肉烹饪而成,成菜后糖醋咕噜肉,色泽金红,肉块裹着一层酸甜适宜的糖醋芡汁,内嫩外香脆,酸甜微辣,醒胃可口,十分受欢迎。

广州文昌鸡

广州文昌鸡

广州文昌鸡是广东省广州市的一道特色名菜,属于粤菜系;相传明代有一文昌人在朝廷为官,有一年返乡回家乡过年,回朝时带上文昌鸡至宫廷款待皇室成员,皇家成员边品尝边称赞,当知道此鸡产自文昌后不觉感叹:鸡来自文化之乡,人杰地灵、文化昌盛、鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!文昌鸡声誉日隆。该广州文昌鸡以海南岛的文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成,此菜出锅后造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。

东江盐焗鸡

东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是广东省惠州市的一道传统名菜。其创于广东东江一带。这道菜历史悠久,300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为东江盐焗鸡。这道菜主要烹饪工艺是盐焗,其制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳,其色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。

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