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蟹脚面的做法 蟹脚面是哪里的特产

来源:原创 发表时间:2020-11-20 12:06:55 编辑:fangri 标签: 蟹脚面

蟹脚面是很多人喜欢吃的一种美食,蟹脚面在武汉是最常见的,武汉的蟹脚面非常多,蟹脚面非常美味,热干面与香辣蟹的结合让人口水直流。

蟹脚面是哪里的特产 蟹脚面的做法

蟹脚面的做法

1、肉蟹(每只重约2两)洗净,去掉蟹壳不用,斩成小块后入八成热油炸熟待用。

2、锅入少许底油烧热,下洋葱末15克略炒,调入海天酱油蚝油各3克、幺麻子藤椒油2克,加蟹块100克、香辣蒜蓉酱60克,添少许清水,放味精、鸡精各3克、十三香2克、生抽、老抽各2克,淋适量色拉油,收浓汤汁。

锅入底油烧热,加蟹块、香辣蒜蓉酱等。

3、热干面300克置于漏勺中,入沸水烫15秒,不停颠勺使其均匀受热并快速成熟,捞出沥净水分,直接倒入步骤2炒好的蟹块中翻拌均匀,装入砂钵,走菜即可。热干面放入漏勺,入沸水烫15秒至熟,将热干面下入炒好的蟹块中。起锅装入砂钵,热干面垫底,蟹块等浇在面上。

香辣蒜蓉酱制作:锅入色拉油、香油烧至四成热,倒入小米辣圈略炒,接着下蒜蓉翻炒均匀,调入三五牌香辣酱、海天酱油、蚝油、白糖、鸡精、味精、盐、十三香,继续翻炒30秒至蒜蓉的鲜香味逸出,此时蒜蓉约七成熟,下入辣妹子酱、芝麻酱,翻匀炒香即成,批量预制好的香辣蒜蓉酱。

制作关键:

1、蒜蓉酱熬制时油温不宜过高,否则香油中的香气容易挥发。

2、此菜要求颜色光亮,口感油润,炒蟹的过程中要淋入适量色拉油,使油与酱融为一体,但色拉油用量不能过多,否则口感太油腻。

3、走菜时,炒蟹块和烫面条要同时进行,以确保两烫相遇,碰撞出最佳的滋味。

蟹脚面是哪里的特产

说起蟹脚面应该是武汉特有的美食,蟹脚辣辣的,再配上大葱,蒜蓉特别鲜美,最后再吃上一口吸收了鲜美汤汁的热干面,绝对让人回味悠长。在武汉吃早餐一般叫做过早,武汉的过早和夜宵都是非常有名的。去到武汉的人,都会慕名去吃当地的一些美食,我想蟹脚面肯定就是不能错过的一道美食了。蟹脚面最正宗的当属武汉的蟹脚热干面了,大家也都知道热干面是武汉非常著名的特色美食,热干面加上非常美味的蟹脚,无疑给人更加神奇的感受。蟹脚的新鲜脆嫩结合热干面的筋道入味,给人精妙绝伦的美食享受。

蟹脚面用的什么螃蟹

梭子蟹的大钳子。

首先我们把准备好的螃蟹刷干净以后放在锅中蒸上十分钟左右,随后从中间切开,在热锅当中放入油,以及葱蒜姜爆炒出香味,加入蚝油以及豆瓣酱,再次炒香以后放入切好的螃蟹,继续翻炒一分钟以后,加上热水,热水不用很多,只需要能够把螃蟹脚盖住就足够了,之后我们可以适当的加一些花椒粉和生抽和盐进行调味,根据自己的口味,可以咸可以淡。螃蟹脚做好以后,面的部分就十分简单了,我们可以去选择面食,可以是热干面,也可以是意大利面,还可以是普通家中的面条,总而言之,自己喜欢什么样的面条,就可以搭配做好的螃蟹脚进行结合,做出一道非常好吃的蟹脚面。

蟹脚面简单做法

蟹脚面的用料:蟹钳、热干面、蒜、姜、豆瓣酱一勺半、八角1-2颗、耗油、一勺料酒

蟹脚面的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜豆瓣酱备好,蒜和姜都多切一点。

步骤 2

蟹钳洗干净备好。

步骤 3

锅烧热后放油,油要多放一点,然后放入姜蒜八角和豆瓣酱。

步骤 4

香味出来后放入蟹钳,炒至蟹钳变红之后放耗油,料酒,盐,老抽。

步骤 5

翻炒十次左右之后再加油,食用油橄榄油都行,然后放入热干面,盖上锅盖焖30秒就可以出锅拉!

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